Makujen diplomatiaa
Keskustelu Vanajanlinnan uuden keittiömestarin Mika Jokelan kanssa on helppoa. Jokela ei piiloudu hienojen kansainvälisten termien taakse, vaikka keskustelu käsitteleekin hetkittäin ruokamaailman trendejä.
Jokela puhuu ruuan tarkoituksesta sekä ruuanlaiton intohimosta, isolla intohimolla.
- Jokaisella tilaisuudella on tarkoituksensa. Menuun tulee palvella tuota tarkoitusta. On kovin helppoa asettua muiden yläpuolelle huippukokiksi ja vähät välittää tilaisuuden luonteesta ja asiakaskunnan kokemuksista. Se on maailman lyhin tie, Jokela tiivistää.
- Siinä vaiheessa kun keittiö tarjoaa ihmisille elämyksiä, jotka tekevät hyvästä päivästä entistä paremman, ollaan oikealla tiellä. Sitten ollaan aika lähellä diplomatiaa, Jokela naurahtaa.
Diplomatiasta Jokelalla kokemuksia riittääkin, sillä hän toimi viisi vuotta Suomen Tukholman suurlähetystön pääkeittiömestarina. Jokelan suunnittelemissa illallispöydissä ovatkin istuneet niin tasavallan kuin kuningaskunnan kuuluisimmat aina ministereitä, teollisuuden suurjohtajia kuin ihan oikeita prinsessojakin myöden.
- Tukholma on toki ruuan suhteen jonkinlainen suurkaupunki, mutta nuorempana maailmaa ja Michelin-paikkoja koluttuani huomasin, ettei kaupungin koko ole mikään este loistavalle ravintolakeittiölle. Kaikki lähtee keittiön ja siellä työskentelevän väen hengestä, Jokela kertoo.
- Vanajanlinna on fantastinen työmaa, oikea keittiömestarin unelma. Yhtaikaa valmistellaan kahden hengen kynttiläillallisia ja suuria konferenssimenuita. Ravintolatilat - vaikkapa Elämyskellari - mahdollistavat tuhansia erilaisia teemoja ja tapahtumia, Jokela kertoo.
Omimmillaan Jokela on yhdistellessään skandinaavista keittiötä sekä klassiseen ranskalaiseen että italialaiseen keittiöön. Ripaus ennakkoluulottomuutta ja moderni konstailematon esillelaitto ovat Jokelaa parhaimmillaan.
- Hyvin valitut raaka-aineet, raaka-aineiden omien makujen kunnioittaminen sekä sesonkien hyödyntäminen ovat Pohjolan parasta keittiöperinnettä, Jokela muistuttaa.
Skandinaavisella keittiöllä onkin Vanajanlinnassa pitkät perinteet aina Rosenlewin ajoista lähtien.
Rosenlew kelpuutti juhliinsa vain Tukholman Grand Hotellin keittiömestareiden luomuksia. Samaisen hotellin huippuravintoloissa on taitojaan hionut myös Vanajanlinnan tuore keittiömestari Mika Jokela.
Jokirapumoussea ja jokirapu-fenkolisalaattia -resepti